Alimentum Totum

¿Cuántas veces, en los últimos tiempos, escuchaste que cada vez hay más personas con intolerancias y problemas con la alimentación? Cuando nos sentamos a la mesa en una reunión de trabajo, o una comida con amigos  es cada vez más habitual tener en cuenta las necesidades especiales de alguno de los comensales. Alergias e intolerancias alimentarias están al orden del día, y ello exige por parte de los servicios de restauración y de la industria alimentaria una puesta a punto en la materia.  Pero ¿por qué este incremento exponencial de este tipo de dolencias? Hay quienes dicen que la culpa  es de lo que comemos, lo que respiramos, lo que bebemos…  Por un lado debemos distinguir entre lo que es una intolerancia alimentaria, una alergia y la enfermedad celíaca. Aunque son cosas diferentes todas requieren el mismo “tratamiento”, evitar consumir el alimento que contiene el compuesto que produce la reacción adversa. Y ello muchas veces nos lleva a confusión. Las intolerancias son causad